16.9.10

CANELONES DE CARNE Y SOPAS DE AJO LEONESAS

Con estas recetas quiero participar en el concurso culinario organizado por Apicius, patrocinado por:



San Ignacio
El taller de las tradiciones

Oh! Menaje
La cocina de Plágaro
Servisem Gastronomía
Cofradía del cocido Vitoriano
La cocina paso a paso

COMIDA: Blog asociado: Vehiculos clásicos "OHIKO"
Canelones de carne.
Los canelones tiene mucha historia, ya hay conocimiento de que se preparaban ya hace unos quinientos años, su procedencia se estima que son de Italia, pero está muy extendida por toda Europa. Su preparación es sencilla y se pueden rellenar de cualquier comida esa es la clave de su éxito.
La receta que voy a presentar se hace desde hace muchos años en mi casa, con algunas variantes, en vez de pate o foie se utlizaban higaditos de pollo en su preparación.
Bueno vamos allá.

La pasta del canelón se cuece en un recipiente con abundante agua con sal y un poco de aceite, se van añadiendo al agua hirviendo uno a uno para que no se peguen, removiendo y teniendo cuidado que no se rompan. Una vez cocidos se pasan por agua fría y se extienden por separado sobre un paño limpio. Con una cuchara se va depositando sobre ellos la cantidad necesaria par el relleno, y asi se van enrollando y depositando sobre una fuente o recipiente previamente untado de margarina.



INGREDIENTES:
 Para un paquete de pasta de canelones, 20 unidades.
 400 gramos de carne picada, puede ser ternera o mezcla de varias carnes (en este caso ternera)
 Pate o foie 150 gramos
 Un poco de cebolla picada, ½ cucharada .
 Un poco de perejil picado, ½ cucharada.
 Un diente de ajo pequeño, picado.
 3 cucharadas de aceite de oliva virgen.
 1 cucharada de pan rallado.
 1 ½ cucharada de tomate frito.
 Una yema de huevo.
 Pimienta negra (una pizca)

Se añade a la sartén el aceite, la cebolla picada y el diente de ajo, cuando esté pochada la cebolla se añade la carne y se va removiendo continuamente hasta que quede suelta en la sartén, se sazona con sal y pimienta, se le añade el perejil, y el pan rallado. Se separa la sartén del fuego, se añade la yema de huevo y se revuelve con cierta rapidez para que quede bien homogenizado y se incorpora el tomate (únicamente para darle un poco de color). Se deja enfriar ligeramente y se procede al relleno de los canelones.

FOTOS TOMADAS DE LOS PASOS.


TODO DISPUESTO.

UNA VEZ ENROLLADOS EN LA BANDEJA.

LISTOS PARA EL HORNO Y GRATINAR.
se puede poner un poco de mantequilla o margarina sobre el queso a la hora de gratinar.

Una vez rellenos se cubren con una bechamel ligera, se espolvorea queso rallado al gusto y gratinar unos diez minutos a 130º C.



UNA VEZ GRATINADOS.



LISTOS PARA EMPLATAR Y DEGUSTAR.

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CENA

SOPAS DE AJO LEONESAS.


¿Por qué leonesas y no castellanas?
La sopa de ajo castellana, en algunos lugares frien el pan, se deja hervir el pan con el caldo, se frie el ajo. Etc.
La sopa de ajo de León se añade todo en crudo, como podéis ver en las fotos paso a paso, no debe hervir nada, únicamente el agua.
Hay un refrán leonés que dice.
No me des pan hervido, ni mujer de otro marido.
Hace años esta sopa en lugar de aceite de oliva, se hacía con manteca de cerdo, también se le añadía untaza (manteca de cerdo salada que se guardaba formando una hogaza) le daba un toque a rancio.
El origen de esta sopa es antiquísimo, no tengo constancia de cuando se comenzó a hacer esta sopa, pero podemos imaginar que será de las primeras que se hicieron.
Quizás sea el plato más humilde del recetario español, la bueno doctrina es que las sopas de ajo, deben saber sólo a sopa de ajo.
Los igredientes básicos y comunes a todas las sopas de ajo son: ajo, agua, aceite sal y pimentón.
Elaboración:
- Pan cortado en láminas muy finas. Si es de hogaza y un poco duro, mejor.
- Se pone agua a hervir, en mi caso para una buena ración, ½ litro.
- Se maja un ajo con dos cucharadas de aceite de oliva virgen, sal y pimenton al gusto.
Una vez que tenemos el agua hirviendo, añadimos todo el contenido del majado sobre el agua, lavamos el mortero con un poco del agua hirviendo. Vertemos este caldo sobre las laminas de pan, dejamos reposar un momento y listo.

FOTOS DE LA ELAVORACIÓN E INGREDIENTES:




RESULTADO FINAL.


Yo he comido y he visto comer muchas veces esta sopa, servía de sustento en muchos hogares cuando se pasaban penurias económicas en la post-guerra. Hoy se hacen en fiestas tradicionales de muchos pueblos leoneses.
Tengo recuerdo de mi abuelo materno, que una vez terminada la sopa, en su escudilla añadía un poco de vino y se lo tomaba, decía que eso era para no roncar despùes de muerto.
Probadlas en tiempo frio y un poco de pimentón picante.

1 comentario:

  1. Mucha suerte! menuda pinta rica... Aprovecho para invitarte a mi concurso de tapas, espero tu aportacion.

    http://elenaensusalsa.blogspot.com/2010/10/i-concurso-elena-en-su-salsa.html

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